TY - JOUR AU - González Muñoz, Yuniesky AU - Palomino Camargo, Carolina Esthela PY - 2012/06/01 Y2 - 2024/03/29 TI - Acciones para la gestión de la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos en un restaurante con servicio bufet JF - Gerencia y Políticas de Salud JA - Rev. Ger. Pol. Sal VL - 11 IS - 22 SE - Artículos DO - 10.11144/Javeriana.rgsp11-22.apgc UR - https://revistas.javeriana.edu.co/index.php/gerepolsal/article/view/3310 SP - AB - <span style="font-family: TimesNewRomanPSMT; font-size: xx-small;"><span style="font-family: TimesNewRomanPSMT; font-size: xx-small;"><p>Las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen una afectación grave para la salud</p> <p>del consumidor y la imagen de los restaurantes. Por tal razón, el presente trabajo tuvo como</p> <p>objetivo gestionar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos en un restaurante servicio</p> <p>bufet de la ciudad de La Habana, Cuba. Para ello, se evaluó el cumplimiento de las buenas prácticas</p> <p>de elaboración de alimentos mediante la aplicación de varias herramientas, como la Guía</p> </span></span><span style="font-family: TimesNewRomanPSMT; font-size: xx-small;"><span style="font-family: TimesNewRomanPSMT; font-size: xx-small;"><p>para la Evaluación Sanitaria de Establecimientos de Alojamiento Turístico y el Perfil Sanitario.</p> </span></span><span style="font-family: TimesNewRomanPSMT; font-size: xx-small;"><span style="font-family: TimesNewRomanPSMT; font-size: xx-small;"><p>Además, se determinó, por medio de encuestas, el grado de conocimiento de los manipuladores</p> <p>y miembros de la brigada de limpieza y desinfección en las temáticas de higiene y manipulación</p> </span></span><span style="font-family: TimesNewRomanPSMT; font-size: xx-small;"><span style="font-family: TimesNewRomanPSMT; font-size: xx-small;"><p>de alimentos. A partir del diagnóstico desarrollado, el 55% de las deficiencias encontradas fu</p></span><p> </p></span><p><span style="font-family: TimesNewRomanPSMT; font-size: xx-small;"><span style="font-family: TimesNewRomanPSMT; font-size: xx-small;">eron</span></span></p><span style="font-family: TimesNewRomanPSMT; font-size: xx-small;"><span style="font-family: TimesNewRomanPSMT; font-size: xx-small;"> <p>solucionadas y se logró una evolución en el conocimiento sobre higiene y manipulación</p> <p>de alimentos, del personal.</p></span></span> ER -