Exploration of the intention to consume the Cocoa husk (Theobroma cacao L.) as an infusion: Tungurahua-Ecuador case
https://orcid.org/0000-0003-2245-7717
María Dolores Guamán Guevara
https://orcid.org/0000-0003-4771-6412
Silvia Melinda Oyaque Mora
https://orcid.org/0000-0002-7278-5201
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
This study measures the intention of consumption of cocoa husk-based tea in the Tungurahua province, Ecuador. The cocoa husk (Theobroma cacao L.) is a residue of the cocoa production process. Current studies have shown that this product has medical properties, which enhances its consumption appeal. It was made a market research measuring the level of acceptance and the disposition to buy cocoa husk-based tea. This data allows to determine strategies to give value added to the product. 386 people of Tungurahua were surveyed. It was found 17 craft chocolate producers, who do not know the value added and the benefits of using cocoa husk as infusion. The purchase frequency of the product was 15 days with 47, 93%, and its consumption as infusion was about 59, 59%.
Cocoa, cocoa husk, infusion, Theobroma cacao L, artisanal chocolatecacau, casca de cacau, infusão, Theobroma cacao L, chocolate artesanalcacao, cascarilla de cacao, infusión, Theobroma cacao L, chocolate artesanal
Anecacao. (2017). Asociación Nacional de Exportadores de Cacao, Ecuador. Retrieved from http://www.anecacao.com/es/quienes-somos/cacao-nacional.html
Ayala-Zavala, Gonzalez-Aguilar, & Siddiqui., W. (2018). Plant Food By- Products. Apple Academic Press.
Barazarte, H. (2008). La cáscara de cacao. Una posible fuente comercial de pectinas. Archivos latinoamericanos de Nutrición, 64-70.
Beckett, S. (2002). La ciencia del Chocolate. En S. Beckett. La ciencia del Chocolate (p. 216). Madrid: Acribia.
Biotea. (2017, Febrero 15). Retrieved from http://www.biotea.es/infusiones/specials/infusion-ecologica-de-corteza-de-cacao
Castillejo, G., & Millán, S. (2006). Estudio controlado, randomizado, a doble estudio ciego, evaluando el efecto de un suplemento de cáscara de cacao rico en fibra sobre el tránsito colónico en pacientes pediátricos con constipación. Nutrición Hospitalaria. Quito.
Hernández, B. (2001). Técnicas Estadísticas de función social. Madrid: Diaz de Santos.
Interactuaclub. (2014). Retrieved from http://www.interactuaclub.com/Blog/Post/el-mercado-de-bebidas-en-ecuador-para-2016-75
Lett, L. (2014). Las amenazas globales, el reciclaje de residuos y el concepto de economía circular. Revista Argentina de Microbiología, 1-3.
López, P. (2013). Elaboración de compost a partir de cascarilla de cacao. Riobamba: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo.
MAG. (2017, febrero). Ministerio de Agricultura y Ganadería. Retrieved from Ministerio de Agricultura y Ganadería: https://www.agricultura.gob.ec/icco-reconoce-el-liderazgo-del-cacao-fino-de-aroma-en-el-mundo/
Maisuthisakul, P., & Gordon. (2009). Antioxidant and tyrosinase inhibitory activity of mango seed kernel by product. Food Chemistry, 332-341.
Plan Nacional del Buen Vivir. (2013). Plan Nacional del Buen Vivir. Quito.
Nigam, S. & Pandey, A. (2009). Biotechnology for agro-industrial. Residues utilization. United Kingdom: Springer.
Observatorio del cacao fino y de aroma para América Latina. (2018, Julio). Retrieved from Observatorio del caco fino y de aroma para América Latina: http://scioteca.caf.com/bitstream/handle/123456789/1258/OLC_CAF_boletin_3_Espa%C3%B1ol-final.pdf?sequence=1&isAllowed=y
PROECUADOR. (2012). Retrieved from http://www.proecuador.gob.ec/wp-content/uploads/2015/02/PROECU_PPM2012_CACAO_ALEMANIA.pdf
Ramírez, S., & Araujo, A. (2016, Junio 6). El comercio, p. 4A.
Schmid, P. (2013). Análisis de la situación actual y perspectivas del cacao ecuatoriano y propuesta. Quito: Universidad Internacional del Ecuador.
Serena, A. (2007). Chemical and physicochemical characterisation of co-products from the vegetable food and agro industries. Animal Feed Science and Technology, 139(1), 109-124.
Tapia, C. (2015). Aprovechamiento de residuos agroindustriales. Ambato: Uiversidad Técnica de Ambato.
Vélez, L., & Gañan, P. (2009). Aprovechamiento de la fibra dietaria y/o residuos de su transformación. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 102-104.