Vol. 18 Núm. 2 (2014), Artículos
Vol. 18 Núm. 2 (2014)

Sistema de visión computacional para la optimización del color generado por el proceso de tostado del café en función del tiempo, la temperatura y el tamaño de malla

Artículos
Publicado 2014-11-20
Jimy Frank Oblitas Cruz, MSc
Universidad Privada del Norte
Wilson Castro-Silupu, MSc
Universidad Privada del Norte

Resumen

En este artículo se presenta la implementación de un sistema de visión computacional para determinar el efecto del tiempo y la temperatura en el color generado por el tostado del café, para el cual se desarrolló e implementó una herramienta informática en el software matemático Matlab, previamente parametrizado usando datos del color durante el proceso de tostado, obete. El color se midió en el espacio CIEL*a*b* y los datos se analizaron usando el diseño estadístico de superficie de respuesta. El resultado del trabajo es un sistema que permite obtener información sensorial en tiempo real sobre el color y, por lo tanto, tener una ventaja sobre los sistemas tradicionales existentes. El estudio muestra que el sistema de visión computacional pudo diferenciar tonalidades diferentes durante el tostado de café en función de los parámetros del proceso y buena capacidad para la generalización.

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