Analysis of nutritional and functional properties of dry guava
Published
May 30, 2014
Almetrics
Dimensions
Google Scholar
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Abstract
Overproduction of guava (Psidium guajava L.) causes postharvest losses and it has negative impacts on the environment and the economy. Drying is a method that allows to prolong the lifetime of the product and facilitates the transport and storage of it; but, it can also cause changes in the physicochemical and functional properties of some of its components. We studied the drying kinetics under forced convection with hot air at 30 ºC, 40 ºC, 50 ºC, 60 ºC, and 70 ºC, with a constant air speed of 3 m/s. The vitamin C content was evaluated by the method of the 2-nitroaniline; and the sugar content by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). We also studied the technical and functional properties of the dietary fiber. The tests were performed bytriplicate and the Tukey test was applied to the results. The drying time decreases with increasing temperature. The highest content of vitamin C and saccharose was presented at 40 ºC. The highest content of glucose and fructose, and the best properties of the dietary fiber were obtained at 70 ºC.
Keywords
Guava, Psidium guajava L., drying, vitamin C, sugars, dietary fiber., Guavas –drying, fruit processing, fiber in human nutrition, fruit driedGuayaba, Psidium guajava L., secado, vitamina C, azúcares, fibra dietaria, Guayabas, procesamiento de frutas, fibra en la nutrición, humana, frutas deshidratadas
References
ARENAS, L.; MARÍN, M.; CASTRO, C. and SANDOVAL, L. Determinación por HPLC de los azúcares en los frutos de guayaba (Psidium guajava L.) de una plantación comercial del municipio Mara. Revista de la Facultad de Agronomía. 1995, vol. 12, no. 4, pp. 467-483.
BADUI DERGAL, S. Química de los alimentos. 4 ed. México: Pearson, 2006.
BASHIR, H.A. and ABU-GOUKH, A.-B.A. Compositional changes during guava fruit ripening. Food Chemistry. 2003, vol. 80, no. 4, pp. 557-563.
BERNAL, I. Análisis de alimentos. 3 ed., vol. 2. Bogotá: Guadalupe, 1998.
CONWAY, P. Tree medicine: A comprehensive guide to the healing power of over 170 trees. n.p.: Piatkus
Books, 2002.
COULTATE, T. P. Manual de química y bioquímica de los alimentos. Londres: Acribia, 2007.
CHUA, K. J.; CHOU, S. K.; HO, J. C.; MUJUMDAR, A. S. and HAWLADER, M. N. A. Cyclic air temperature drying of guava pieces: effects on moisture and ascorbic acid contents. Food and Bioproducts Processing. 2000, vol. 78, no. 2, pp. 72-78.
FAO. Mandarina [document online]. Chile: FAO, [2013a].. [Consultation: 28-1-2013].
FAO. Naranja [document online]. Chile: FAO, [2013b].. [Consultation: 28-1-2013].
FEMENIA, A. High-value co-products from plant foods: cosmetics and pharmaceuticals. In K. WALDRON Handbook of waste management and co-product recovery in food processing. Cambridge: Woodhead Publishing Ltd, 2007, pp. 470-501.
FEMENIA, A.; LEFEBVRE, A. C.; THEBAUDIN, J. Y.; ROBERTSON, J. A. and BOURGEOIS, C. M. Physical and sensory properties of model foods supplemented with cauliflower fiber. Journal of Food Science. 1997, vol. 62, no. 4, pp. 635-639.
FIGUEROLA, F.; HURTADO, M. a. L.; ESTÉVEZ, A. M. a.; CHIFFELLE, I. and ASENJO, F. Fibre concentrates from apple pomace and citrus peel as potential fibre sources for food enrichment. Food Chemistry. 2005, vol. 91, no. 3, pp. 395-401.
FRICKER, J.; DARTOIS, A.-M. and FRAYSSEIX, M. D. Guía de la alimentación del niño. Madrid: Blume, 2004.
GARAU, M. C.; SIMAL, S.; ROSSELLÓ, C. and FEMENIA, A. Effect of air-drying temperature on physico-chemical properties of dietary fibre and antioxidant capacity of orange (Citrus aurantium v. Canoneta) by-products. Food Chemistry. 2007, vol. 104, no. 3, pp. 1014-1024.
GARCÍA MOGOLLÓN, C.; CURY RENGO, K. I. and DUSSÁN SARRIA, S. Evaluación poscosecha y estimación de vida útil de guayaba fresca utilizando el modelo de Weibull. Acta Agronómica. 2010, vol. 59, no. 3, pp. 347-355.
GEANKOPLIS C., J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. 3a ed. México: Compañía Editorial Continental, 1998.
GÉLVEZ TORRES, C. J. Manejo post-cosecha y comercialización de guayaba: Psidium guajava L. vol. 9. Bogotá: IICA, 1998.
GÓMEZ, M. J. Química orgánica. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia, 1985.
GONZÁLEZ DÍAZ, E. E. Análisis comparativo de las propiedades organolépticas de zanahoria deshidratada con y sin pretratamiento osmótico. Pregrado Universidad de San Carlos de Guatemala, 2007.
HINCAPIÉ, G. A.; BARAJAS, J. A. and ARIAS, Z. Evaluación del secado por convección de la guayaba (Psidium guajava L.) variedad manzana. Revista Investigaciones Aplicadas. 2011, vol. 5, pp. 42-53.
HINCAPIÉ, G. A.; OMAÑA, M. M.; HINCAPIÉ, C. A.; ARIAS, Z. and VÉLEZ, L. Efecto de la temperatura de secado sobre las propiedades funcionales de la fibra dietaria presente en la citropulpa. Revista Lasallista de Investigación. 2010, vol. 7, no. 2, pp. 85-93.
HORTON, H. R. y MORAN, L. A. Principios de bioquímica. 4 ed. México: Pearson, 2008.
ICBF. Tabla de composición de alimentos colombianos. Guayaba entera, Palmira ICA1 [document online]. Bogotá: ICBF, [2013].. [Consultation: 28-1-2013].
ILLERA M., M.; ILLERA DEL P., J. and ILLERA DEL P., J. C. Vitaminas y minerales. Madrid: Editorial Complutense, 2000.
INSUASTY B., O.; BAUTISTA D., J.; MONROY, R. A. and CUADROS M., J. Manejo integrado de moscas de la fruta de la guayaba. Bogotá: Produmedios, 2007.
JENKINS, D. J. A.; KENDALL, C. W. C. and RANSOM, T. P. P. Dietary fiber, the evolution of the human diet and coronary heart disease. Nutrition Research. 1998, vol. 18, no. 4, pp. 633-652.
JIMÉNEZ-ESCRIG, A.; RINCÓN, M.; PULIDO, R. and SAURA-CALIXTO, F. Guava fruit (Psidium guajava L.) as a new source of antioxidant dietary fiber. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001, vol. 49, no. 11, pp. 5489-5493.
KAYA, A.; AYDIN, O. and KOLAYLI, S. Effect of different drying conditions on the vitamin C (ascorbic acid) content of Hayward kiwifruits (Actinidia deliciosa Planch). Food and Bioproducts Processing. 2010, vol. 88, nos. 2–3, pp. 165-173.
KROKIDA, M. K. and MAROULIS, Z. B. Structural properties of dehydrated products during rehydration. International Journal of Food Science & Technology. 2001, vol. 36, no. 5, pp. 529-538.
MAZZA, G. Alimentos funcionales: Aspectos bioquímicos y de procesado. Zaragoza: Acribia, 1998.
MCMINN, W. A. M. and MAGEE, T. R. A. Kinetics of ascorbic acid degradation and nonenzymic browning in potatoes. Food and Bioproducts Processing. 1997, vol. 75, no. 4, pp. 223-231.
MEDINA, M. L. and PAGANO, F. Caracterización de la pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) tipo “criolla roja”. Revista de la Facultad de Agronomía. 2003, vol. 20, pp. 72-86.
NUNES, C.; SANTOS, C.; PINTO, G.; SILVA, S.; LOPES-DA-SILVA, J. A.; SARAIVA, J. A. and COIMBRA, M. A. Effects of ripening on microstructure and texture of “Ameixa d’Elvas” candied plums. Food Chemistry. 2009, vol. 115, no. 3, pp. 1094-1101.
PÉREZ, F. and ZAMORA, S. Nutrición y alimentación humana. Murcia: Aula de Mayores. Universidad de Murcia, 2002.
RAGHAVENDRA, S. N.;RAMACHANDRA SWAMY, S. R.; RASTOGI, N. K.; RAGHAVARAO, K. S. M. S.; KUMAR, S. and THARANATHAN, R. N. Grinding characteristics and hydration properties of coconut residue: A source of dietary fiber. Journal of Food Engineering. 2006, vol. 72, no. 3, pp. 281-286.
RAMÍREZ, A. and PACHECO, E. Propiedades funcionales de harinas altas en fibra dietética obtenidas de piña, guayaba y guanábana. Interciencia. 2009, vol. 34, no. 4, pp. 293-298.
RAMULU, P. and RAO, P.U. Total, insoluble and soluble dietary fiber contents of Indian fruits. Journal of Food Composition and Analysis. 2003, vol. 16, no. 6, pp. 677-685.
SÁNCHEZ-URDANETA, A.B.; COLMENARES, C.; BRACHO, B.; ORTEGA, J.; RIVERO, G.; GUTIÉRREZ G. and PAZ, J. Caracterización morfológica del fruto en variantes de guayabo (Psidium guajava L.) en una finca del municipio Mara, estado Zulia. Revista de la Facultad de Agronomía. 2007, vol. 24, pp. 282-302.
ZARTHA S., J. W. Operaciones unitarias aplicadas a la agroindustria. Medellín, Colombia: Facultad de Ingeniería Agroindustrial, 2001.
BADUI DERGAL, S. Química de los alimentos. 4 ed. México: Pearson, 2006.
BASHIR, H.A. and ABU-GOUKH, A.-B.A. Compositional changes during guava fruit ripening. Food Chemistry. 2003, vol. 80, no. 4, pp. 557-563.
BERNAL, I. Análisis de alimentos. 3 ed., vol. 2. Bogotá: Guadalupe, 1998.
CONWAY, P. Tree medicine: A comprehensive guide to the healing power of over 170 trees. n.p.: Piatkus
Books, 2002.
COULTATE, T. P. Manual de química y bioquímica de los alimentos. Londres: Acribia, 2007.
CHUA, K. J.; CHOU, S. K.; HO, J. C.; MUJUMDAR, A. S. and HAWLADER, M. N. A. Cyclic air temperature drying of guava pieces: effects on moisture and ascorbic acid contents. Food and Bioproducts Processing. 2000, vol. 78, no. 2, pp. 72-78.
FAO. Mandarina [document online]. Chile: FAO, [2013a].
FAO. Naranja [document online]. Chile: FAO, [2013b].
FEMENIA, A. High-value co-products from plant foods: cosmetics and pharmaceuticals. In K. WALDRON Handbook of waste management and co-product recovery in food processing. Cambridge: Woodhead Publishing Ltd, 2007, pp. 470-501.
FEMENIA, A.; LEFEBVRE, A. C.; THEBAUDIN, J. Y.; ROBERTSON, J. A. and BOURGEOIS, C. M. Physical and sensory properties of model foods supplemented with cauliflower fiber. Journal of Food Science. 1997, vol. 62, no. 4, pp. 635-639.
FIGUEROLA, F.; HURTADO, M. a. L.; ESTÉVEZ, A. M. a.; CHIFFELLE, I. and ASENJO, F. Fibre concentrates from apple pomace and citrus peel as potential fibre sources for food enrichment. Food Chemistry. 2005, vol. 91, no. 3, pp. 395-401.
FRICKER, J.; DARTOIS, A.-M. and FRAYSSEIX, M. D. Guía de la alimentación del niño. Madrid: Blume, 2004.
GARAU, M. C.; SIMAL, S.; ROSSELLÓ, C. and FEMENIA, A. Effect of air-drying temperature on physico-chemical properties of dietary fibre and antioxidant capacity of orange (Citrus aurantium v. Canoneta) by-products. Food Chemistry. 2007, vol. 104, no. 3, pp. 1014-1024.
GARCÍA MOGOLLÓN, C.; CURY RENGO, K. I. and DUSSÁN SARRIA, S. Evaluación poscosecha y estimación de vida útil de guayaba fresca utilizando el modelo de Weibull. Acta Agronómica. 2010, vol. 59, no. 3, pp. 347-355.
GEANKOPLIS C., J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. 3a ed. México: Compañía Editorial Continental, 1998.
GÉLVEZ TORRES, C. J. Manejo post-cosecha y comercialización de guayaba: Psidium guajava L. vol. 9. Bogotá: IICA, 1998.
GÓMEZ, M. J. Química orgánica. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia, 1985.
GONZÁLEZ DÍAZ, E. E. Análisis comparativo de las propiedades organolépticas de zanahoria deshidratada con y sin pretratamiento osmótico. Pregrado Universidad de San Carlos de Guatemala, 2007.
HINCAPIÉ, G. A.; BARAJAS, J. A. and ARIAS, Z. Evaluación del secado por convección de la guayaba (Psidium guajava L.) variedad manzana. Revista Investigaciones Aplicadas. 2011, vol. 5, pp. 42-53.
HINCAPIÉ, G. A.; OMAÑA, M. M.; HINCAPIÉ, C. A.; ARIAS, Z. and VÉLEZ, L. Efecto de la temperatura de secado sobre las propiedades funcionales de la fibra dietaria presente en la citropulpa. Revista Lasallista de Investigación. 2010, vol. 7, no. 2, pp. 85-93.
HORTON, H. R. y MORAN, L. A. Principios de bioquímica. 4 ed. México: Pearson, 2008.
ICBF. Tabla de composición de alimentos colombianos. Guayaba entera, Palmira ICA1 [document online]. Bogotá: ICBF, [2013].
ILLERA M., M.; ILLERA DEL P., J. and ILLERA DEL P., J. C. Vitaminas y minerales. Madrid: Editorial Complutense, 2000.
INSUASTY B., O.; BAUTISTA D., J.; MONROY, R. A. and CUADROS M., J. Manejo integrado de moscas de la fruta de la guayaba. Bogotá: Produmedios, 2007.
JENKINS, D. J. A.; KENDALL, C. W. C. and RANSOM, T. P. P. Dietary fiber, the evolution of the human diet and coronary heart disease. Nutrition Research. 1998, vol. 18, no. 4, pp. 633-652.
JIMÉNEZ-ESCRIG, A.; RINCÓN, M.; PULIDO, R. and SAURA-CALIXTO, F. Guava fruit (Psidium guajava L.) as a new source of antioxidant dietary fiber. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001, vol. 49, no. 11, pp. 5489-5493.
KAYA, A.; AYDIN, O. and KOLAYLI, S. Effect of different drying conditions on the vitamin C (ascorbic acid) content of Hayward kiwifruits (Actinidia deliciosa Planch). Food and Bioproducts Processing. 2010, vol. 88, nos. 2–3, pp. 165-173.
KROKIDA, M. K. and MAROULIS, Z. B. Structural properties of dehydrated products during rehydration. International Journal of Food Science & Technology. 2001, vol. 36, no. 5, pp. 529-538.
MAZZA, G. Alimentos funcionales: Aspectos bioquímicos y de procesado. Zaragoza: Acribia, 1998.
MCMINN, W. A. M. and MAGEE, T. R. A. Kinetics of ascorbic acid degradation and nonenzymic browning in potatoes. Food and Bioproducts Processing. 1997, vol. 75, no. 4, pp. 223-231.
MEDINA, M. L. and PAGANO, F. Caracterización de la pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) tipo “criolla roja”. Revista de la Facultad de Agronomía. 2003, vol. 20, pp. 72-86.
NUNES, C.; SANTOS, C.; PINTO, G.; SILVA, S.; LOPES-DA-SILVA, J. A.; SARAIVA, J. A. and COIMBRA, M. A. Effects of ripening on microstructure and texture of “Ameixa d’Elvas” candied plums. Food Chemistry. 2009, vol. 115, no. 3, pp. 1094-1101.
PÉREZ, F. and ZAMORA, S. Nutrición y alimentación humana. Murcia: Aula de Mayores. Universidad de Murcia, 2002.
RAGHAVENDRA, S. N.;RAMACHANDRA SWAMY, S. R.; RASTOGI, N. K.; RAGHAVARAO, K. S. M. S.; KUMAR, S. and THARANATHAN, R. N. Grinding characteristics and hydration properties of coconut residue: A source of dietary fiber. Journal of Food Engineering. 2006, vol. 72, no. 3, pp. 281-286.
RAMÍREZ, A. and PACHECO, E. Propiedades funcionales de harinas altas en fibra dietética obtenidas de piña, guayaba y guanábana. Interciencia. 2009, vol. 34, no. 4, pp. 293-298.
RAMULU, P. and RAO, P.U. Total, insoluble and soluble dietary fiber contents of Indian fruits. Journal of Food Composition and Analysis. 2003, vol. 16, no. 6, pp. 677-685.
SÁNCHEZ-URDANETA, A.B.; COLMENARES, C.; BRACHO, B.; ORTEGA, J.; RIVERO, G.; GUTIÉRREZ G. and PAZ, J. Caracterización morfológica del fruto en variantes de guayabo (Psidium guajava L.) en una finca del municipio Mara, estado Zulia. Revista de la Facultad de Agronomía. 2007, vol. 24, pp. 282-302.
ZARTHA S., J. W. Operaciones unitarias aplicadas a la agroindustria. Medellín, Colombia: Facultad de Ingeniería Agroindustrial, 2001.
How to Cite
Vásquez-Osorio, D. C., Vélez-Acosta, L. M., & Hincapié-Llanos, G. A. (2014). Analysis of nutritional and functional properties of dry guava. Ingenieria Y Universidad, 18(1), 159–176. https://doi.org/10.11144/Javeriana.iyu18-1.anfp
Section
Articles